(Por Marta Bort Formadora de Profesores de Yoga Formadora de nutricionistas en Ayurveda)
Los vegetales son una rica forma de hacer que la comida sea más ligera y de equilibrar los sabores de acuerdo a la constitución. Son ricos en vitaminas, bajos en calorías, nutren sin ser pesados para el cuerpo, son ligeros y húmedos y de fácil digestión. Se pueden combinar fácilmente con las proteínas, los cereales.
Se dice que las primeras calabazas surgieron de Asia Meridional; los hebreos y los egipcios serías unos de los primeros en cultivarlas. Tanto la calabaza de invierno como la calabaza de verano están básicamente compuestas de agua y tienen un bajo contenido en hidratos de carbono, por lo que constituyen una excelente fuente de fibra.
CALABAZA CON ESPECIAS
Para 4 personas
1 calabaza
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
Semillas de mostaza
Comino en polvo
Cúrcuma
Fenogreco Aceite de oliva Sal al gusto
Ponemos una olla con el aceite y las semillas de mostaza (1 cucharadita de café) y el fenogreco (5 semillas). Añadimos la calabaza cortada a dados, el puerro cortado, la cebolla y las zanahorias cortadas y ½ cucharadita de café de comino en polvo y ½ cucharadita de café de cúrcuma.
Rehogamos y cubrimos de agua. Lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando está hecho lo pasamos por la minipimer.
