¡Feliz 2025! Y que mejor que celebrar la entrada de año que en la cocina, cocinando con amor. Hoy os proponemos esta receta de la mano de Marta Bort, formadora de Profesores de Yoga de la AEPY y Formadora de Nutricionistas en Ayurveda
PIMIENTOS RELLENOS CON ALBAHACA (Ingredientes para 4 personas)
- 140gr de arroz basmati o integral
- 4 pimientos rojos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 4 chalotes picados
- 1 rama de apio picada
- 3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 50gr de pasas
- 4 cucharadas de queso cheddar recién rallado
- 2 cucharadas de albahaca picada
- Sal y pimienta
- Ramitas de albahaca para adornar
- Gajos de limón, para servir
Preparación:
En una cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal y cocemos el arroz. Lo escurrimos y lo pasamos bajo un chorro de agua fría. Lo dejamos escurriéndose.
Rebanamos la parte del rabillo de los pimientos y la reservamos. Los limpiamos de semillas y los escaldamos con agua hirviendo 2 minutos (tanto el rabillo como el pimiento). Los dejamos escurriéndose.
En una sartén grande calentamos la mitad del aceite de oliva y sofreímos el ajo y el chalote. Una vez empieza a dorarse, añadimos las nueces, el apio, el tomate, el zumo de limón y las pasas. Lo removemos durante 5 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo con el arroz.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de arroz y verduras. Los colocamos en una fuente para el horno.
Tapamos los pimientos con la parte rebanada, los rociamos con el resto del aceite y los cubrimos con papel de aluminio. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.
Al servirlos los adornamos con ramitas de albahaca y los servimos con gajos de limón.
¡Buen provecho!
